Comment les barmen flair travaillent dans un bar de 165 pieds à Circa

  Les barmans Flair Spyder Rigor, à gauche, et Vache Manoukian montrent leurs talents, vendredi 2 septembre 20... Les barmen Flair Spyder Rigor, à gauche, et Vache Manoukian montrent leurs talents, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa’s Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Les barmans Flair Spyder Rigor, top, et Vache Manoukian montrent leurs talents, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa's Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Les barmans Flair Spyder Rigor, à gauche, et Vache Manoukian ont fait un high-five après une démonstration de leurs compétences, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa’s Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Le barman Flair Vache Manoukian montre ses talents, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa's Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Le barman Flair Spyder Rigor montre ses talents, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa’s Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Le barman Flair Vache Manoukian montre ses talents, le vendredi 2 septembre 2022, au Circa's Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Les barmans Flair Spyder Rigor, à gauche, et Vache Manoukian posent pour une photo le vendredi 29 septembre. Le 2 février 2022, au Circa's Mega Bar à Las Vegas. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto

Lorsque vous êtes un barman flair, le monde entier ressemble à quelque chose à lancer.



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Et c'est ainsi que Vache Manoukian, flair bartender au Mega Bar de Circa, retourne sans réfléchir les objets du quotidien lorsqu'il est chez lui : des ustensiles, sa brosse à dents, son téléphone. Et c'est ainsi que Spyder Rigor, un autre barman flair du Mega Bar, parcourt l'allée des condiments à l'épicerie : 'J'ai besoin de ce ranch ?' il a rappelé. 'Je le retourne, le jette derrière mon dos, le jette dans le chariot.'



En service, l'habitude de retourner s'épanouit, alors que les barmans exécutent des tours avec des articles de bar et des bouteilles pour divertir les clients. Comme la jonglerie, le flair bartending présente une démonstration évidente de dextérité manuelle et de coordination œil-main, le tout assaisonné de sens du spectacle.



Dans le même temps, un équilibre doit toujours être trouvé entre divertir les clients et leur fournir des boissons (la description de travail de base, après tout, d'un barman). Lors d'une récente journée de congé, Manoukian et Rigor ont partagé les secrets de cet équilibre – dans un bar plus long qu'une piscine olympique.

Par les chiffres



Si un bar doit être doté d'équipes de barmans flair, c'est Mega Bar, qui est lui-même un exemple de flair, en gros. Très grand : Le bar s'étend sur 165 pieds au premier étage du Circa. Il y a 46 écrans de télévision et 53 sièges avec des machines de jeux et 120 poignées de bière.

Chaque jour, le bar utilise plus de 500 livres de glace et environ 50 bouteilles d'alcool de base (vodka, gin, rhum, whiskies). En un an, c'est plus de 90 tonnes de glace et plus de 18 000 bouteilles. Le Mega Bar, qui a ouvert ses portes en octobre 2020, génère plus d'affaires que les six autres bars de la propriété réunis.

'Parfois, chaque siège est rempli et il y a deux profondeurs et ils traînent au coin du bar', a déclaré Sam Pulliam, directeur des boissons de Circa. «Nous essayons de cultiver un bar avec quelque chose pour tout le monde. Le plus souvent, un invité se souviendra plus des fiançailles qu'il a eues avec un barman que de son cocktail.



C'est là qu'interviennent les flair barmans.

Sensation liquide

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Manoukian et Rigor ont flairé au Mega Bar depuis son ouverture. Manoukian s'est lancé dans le flair bartending il y a 20 ans après la séparation de son groupe et il est tombé sur un concours de flair lors de vacances en Floride. Rigor a également commencé à flairer il y a 20 ans, inspiré par un cousin qui lançait des bouteilles lorsqu'ils possédaient un bar ensemble à Seattle.

'Qu'est-ce que c'est?' se souvient-il avoir demandé. 'J'en suis tombé amoureux.'

Le Flair bartending est en partie construit sur la dynamique des fluides. 'Si la bouteille contient plus de 3 onces de liquide, elle ne fera pas une rotation complète d'un bout à l'autre, donc ce n'est pas un flair de travail. Il vole hors du bec », a déclaré Manoukian. 'S'il contient 3 onces ou moins, vous pouvez faire une rotation complète.' Les barmen Flair doivent apprendre à juger rapidement, par l'apparence et la sensation, du volume de liquide.

Avoir la forme, va tourner

La forme de la bouteille est également fondamentale. 'Il y a beaucoup de bouteilles faciles à flairer et beaucoup de bouteilles dures à flairer.' dit Rigueur.

La bouteille idéale est cylindrique, avec un goulot suffisant. La forme cylindrique permet à la bouteille d'être retournée, tournée et jetée plus facilement ; un goulot suffisamment long permet une meilleure prise que de tenir la bouteille par son corps. Des exemples de facile ? Bouteilles standard de Skyy Vodka et Captain Morgan Spiced Rum.

Les bouteilles à col court ou à corps trapu sont beaucoup plus difficiles à enrôler dans le flairing. Comme Crown Royal ou Chambord ou Hendrix Gin. Et la bière pression, du point de vue du flair, est carrément ennuyeuse, 'mais nous pouvons faire une tonne de choses avec des bouteilles de bière', a déclaré Rigor.

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À quelle fréquence les hydropisies surviennent-elles? Très rarement, dit Manoukian, car pratique. 'Nous ne faisons que des mouvements au travail qui sont composés.'

Juger le flux

Flairing ne concerne pas seulement les fluides et les bouteilles.

L'artisanat se reflète également dans des gestes plus petits, comme allumer la tranche d'orange qui garnit un démodé ou peaufiner une serviette à cocktail pour qu'elle atterrisse avec un tourbillon sur le bar ou aspirer une canette de Red Bull dans une paume, puis inverser la canette pour verser le liquide dans une boisson.

Parfois, les barmans flair observent le système de copains, a déclaré Manoukian. 'S'ils font un flair multi-pour, vous devez assommer quelques clients pour eux, les aider s'ils mettent en place quelque chose de grand', impliquant peut-être un barman sur une échelle versant d'un shaker dans des verres en équilibre sur des bouteilles perchées sur la tête d'un second barman.

Mais les astuces, qu'elles soient grandes ou petites, doivent toujours céder aux exigences du barman de base. Les barmans doivent constamment observer le flux des affaires pour juger si, quand et quel style de flair effectuer.

'S'il y a du monde, s'il y a quatre profondeurs, tout le monde derrière peut voir ce que je fais, donc pour les personnes suivantes, je le baisse d'un cran', a déclaré Rigor. 'Le plus important est de servir les clients en temps opportun.'

Défier la gravité

L'autre après-midi de congé, cependant, c'était des astuces, pas du service, car Manoukian et Rigor ont démontré des talents de signature du côté client de Mega Bar.

Le mouvement de Manoukian impliquait d'équilibrer une bouteille sur le côté tournant d'un shaker, de soulever la bouteille sur le bord du shaker, puis de retourner la bouteille sur le dessous de son avant-bras plié. Rigor a versé du liquide dans un shaker, puis a jonglé avec la bouteille et le shaker, d'avant en arrière, sans en renverser une goutte.

« Vous avez trois bras ! » cria un passant.

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C'est ce qu'on appelle le flair.

Contactez Johnathan L. Wright au jwright@reviewjournal.com. Suivez @ItsJLW sur Twitter.